Sopa de espárragos con queso parmesano

Publicado: 02/03/2016

Receta: Sopa de espárragos con queso parmesano

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Ingredientes

1. Paso 1Abrir los espárragos y reservar doce puntas. Escurrir los espárragos reservando el líquido. Pasar los esparragos por la batidora hasta hacer un puré. Reservar.
2. Paso 2Poner un cazo con dos dl. de agua a calentar. Rallar el parmesano y añadirlo al agua. Cuando hierva el agua retirar del fuego y dejar reposando con el queso dentro media hora. Colar a continuación y reservar el agua colada.
3. Paso 3Mezclar el agua infusionada de queso con la misma cantidad de líquido de la lata de espárragos reservado. Añadir el puré de espárragos, mezclar bien y calentar en un cazo dos minutos. Presentar la sopa acompañada de unas lascas de parmesano, cebollino y yemas de huevo de codorníz crudas.