Risotto de guisantes con menta

Arroz verde de guisantes

Publicado: 02/03/2016

Receta: Risotto de guisantes con menta

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar y cortar el puerro en rodajas muy finas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Fundir la mantequilla y añadir los guisantes, el puerro y unas hojas de menta fresca. Saltear tres minutos.
2. Paso 2Cubrir con el caldo y mantener al fuego cinco minutos. Escurrir los guisantes, pasar por la batidora la mitad de los guisantes y reservar la otra mitad.
3. Paso 3Poner una sartén o cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, añadir el arroz y remover unos segundos. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore tres o cuatro minutos. Cubrir el arroz con el resto del caldo y dejar cocer diez minutos. Añadir a continuación el puré de guisantes que habíamos reservado y los guisantes enteros. Mantener al fuego diez minutos más, apagar y dejar reposar unos minutos. Servir con parmesano rallado, pimienta molida y unas hojas de menta.