Sopa de ostras

Sopa fría con ostras y hierbas

Publicado: 02/03/2016

Receta: Sopa de ostras

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Ingredientes

1. Paso 1Abrir las ostras Recuperar todo el agua de las ostras y colar. Repartir las ostras en el fondo de 4 cuencos.
2. Paso 2Separar la yema de la clara. Batir la yema.Poner un cazo al fuego con el Martini, el jugo de las ostras, la leche y la nata. Añadir sal y pimienta y mantener al fuego 4 minutos.
3. Paso 3Retirar el cazo del fuego y añadir la yema poco a poco sin dejar de batir con batidora hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.Picar un poco de cebollino y elegir y limpiar unas hojas de albahaca para decoración. Servir la mezcla de leche sobre las ostras, añadir las huevas de salmón y espolvorear con el cebollino y la albahaca.