Ajoarriero a la navarra, un plato tradicional y perfecto para la Semana Santa que prepararás en media hora
Conocido también como Bacalao a la cazuela, esta receta tradicional de Ajoarriero a la navarra es muy sabrosa y está tan rica que no pararás de prepararla en casa. Tiene mil versiones, esta es la clásica, y es ideal para comerla en Semana Santa.
Se dice que el Bacalao al ajoarriero, el Ajoarriero a la navarra o Bacalao a la cazuela, como se conoce a este plato, nació en los caminos cuando los comerciantes -llamados arrieros- comenzaron a hacer negocio con el bacalao salado recorriendo los caminos especialmente de Navarra, Castilla y León, Aragón, Cuenca... añadiendo las verduras y productos frescos que encontraban en sus desplazamientos. Con el bacalao en salazón -como método de conservación- junto con las verduras como la cebolla y el tomate, entre otras, crearon un guiso muy rico, nutritivo y que les daba muchas fuerzas y ánimo para seguir por sus rutas. Se solía preparar en cazuela de barro o sartén, y hoy día se sigue esta tradición, aunque la receta original ha sufrido muchas modificaciones pues también quedan platos muy ricos.
- Raciones:
- 4
- Tiempo de preparación:
- 15 mins
- Tiempo de cocción:
- 15 mins
- Tiempo total:
- 30 mins
Ingredientes
- 1/2
kilo de bacalao desalado
- 2
ajos
- 2
pimientos secos
- 200 g
de tomate triturado en conserva
- 1/2
cebolla
Pimentón de la vera
perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
- Paso 1Pelar y picar el ajo y la cebolla. Poner una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir las pieles del bacalao desalado y el ajo y la cebolla picados y los pimientos secos en trocitos. Dejar dorar al fuego y remover para que las pieles saquen su gelatina.
- Paso 2Añadir el bacalao desmigado y dar unas vueltas. Añadir el tomate triturado y dejar al fuego 10 minutos.
- Paso 3Picar un poco de perejil fresco. Añadir a la cazuela una cucharadita de pimentón dulce o picante, según guste. Añadir el perejil picado y dejar hervir 5 minutos más. Si se hace de un día para otro queda más sabroso.
CONSEJO: Para desalar el bacalao, déjalo en remojo y cambia el agua cada 3 horas si son migas, cada 6 si es un trozo mediano y cada 12 si es un trozo grande. Enjuágalo y ya estaría listo.
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