Coca de boquerones

Berenjena asada con boquerones

Publicado: 02/03/2016

Receta: Coca de boquerones

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Ingredientes

1. Paso 1Cortar el pan de molde en rectángulos de 10 cm x 5 cm. Tostar el pan por una de sus caras. Reservar. Precalentar el horno a 180º. Asar las berenjenas unos 25 minutos. Dejar enfriar, pelar y aplastar su carne con un tenedor para lograr un puré.
2. Paso 2Pelar y picar los tomates. Pelar y cortar en juliana la cebolleta. Extender, sobre el pan tostado, el tomate picado. Extender sobre el tomate, la berenjena asada y sobre ésta la cebolletas.
3. Paso 3En un vaso de batidora ponemos las aceitunas negras y el aceite de oliva y batir con la batidora. Terminamos de montar poniendo sobre la cebolleta los boquerones, un poco de puré de aceituna negra y cebollino picado.