Crema fría con vegetales

Verduras verdes con crema de coliflor

Publicado: 02/03/2016

Receta: Crema fría con vegetales

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 180º. Desmenuzar la coliflor en ramilletes pequeños. Pelar los puerros y cortarlos en rodajas de 4-5 cm. Pintar una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y poner encima la coliflor y los puerros. Salar un poco y meter al horno durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén asados. Retirar del horno y reservar.
2. Paso 2Poner la coliflor asada y la mitad del puerro en un vaso de batidora reservando la otra mitad. Pasar por la batidora hasta obtener un puré espeso. Añadir un poco de nuez moscada.
3. Paso 3Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva. Añadir los espárragos trigueros y las judías verdes y rehogar hasta que queden al dente. Reservar. Picar muy fino el brécol hasta obtener un aspecto granulado. En un cuenco mezclar el brécol con 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de azúcar y 1 dl de agua. Dejar macerar 1 hora. Montar poniendo la crema de coliflor y puerro, en el centro los espárragos, judías verdes y puerro asado y por último espolvorear con el brécol bien escurrido.