Pavo trufado con pedro ximenez y frutos secos

Rollo de pavo relleno al vapor

Publicado: 02/03/2016

Receta: Pavo trufado con pedro ximenez y frutos secos

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Ingredientes

1. Paso 1Poner en un cuenco el coñac con las uvas pasas, las ciruelas y los orejones. Dejar macerar media hora. Abrir la pechuga de pavo para rellenar o pedir en la pollería que nos lo hagan. Salpimentar. Poner en el centro de la pechuga una línea con la trufa mas las frutas maceradas bien escurridas. Cerrar la pechuga formando un rulo que envolvemos con papel film.
2. Paso 2Poner una vaporera al fuego con la pechuga de pavo y cocer al vapor durante unos 40 minutos. Retirar, dejar enfriar, quitar el papel film y cortar en rodajas.
3. Paso 3Pelar y picar la cebolla y el el puerro en hilos . Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la mitad del puerro. Freír a fuego suave para que no se queme hasta que quede crujiente. Retirar a papel absorbente y reservar. Añadir el resto de puerro y la cebolla a la sartén y pochar hasta que se doren. Añadir a continuación el Pedro Ximenez , los piñones y el caldo de pollo. Mantener 4 o 5 minutos al fuego. Servir el pavo con su salsa.