Rissoto de bogavante

Arroz con bogavante

Publicado: 02/03/2016

Receta: Rissoto de bogavante

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Ingredientes

1. Paso 1Poner una olla al fuego con agua, un poco de sal y el bogavante. Cocer 5 minutos. Retirar del fuego, reservar y colar el agua de cocción. Separar la cabeza, cola y pinzas del bogavante. Cortar la cabeza en 2 a lo largo y pelar la cola. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y la cabeza del bogavante. Dejar a fuego suave 5 minutos y añadir el vino blanco. Mantener a fuego 15 minutos hasta que salgan todos los jugos del bogavante. Retirar, triturar en robot de cocina con el caldo de cocción y colar con colador muy fino.
2. Paso 2Limpiar, pelar y picar el puerro, la cebolla y la zanahoria. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las verduras y dejar a fuego suave hasta que se ablanden sin llegar a dorarse.
3. Paso 3Añadir el arroz a las verduras remover un minuto y añadir poco a poco el caldo y un poco de sal e ir removiendo. La operación puede durar unos 20 minutos. En los minutos finales añadir la cola del bogavante cortada en rodajas. Espolvorear un poco de perejil y servir.