Pescadilla frita con salsa holandesa

Pescadilla frita con salsa de mantequilla y almendras

Publicado: 02/03/2016

Receta: Pescadilla frita con salsa holandesa

Publicidad - Sigue leyendo debajo

Ingredientes

1. Paso 1Poner un cazo a fuego suave con 100 g de mantequilla. Retirar del fuego cuando se derrita la mantequilla y quitar la espuma que se forme. Rallar la piel de ½. naranja y medio pomelo. Poner 2 yemas de huevo en un cuenco y batir con varillas. Cuando empiecen a montar, salpimentar e incorporar la mantequilla derretida poco a poco (la mantequilla deberá estar templada) seguir batiendo hasta conseguir una crema holandesa. Reservar.
2. Paso 2Limpiar las pescadillas secar bien y salpimentar. Poner una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Freír cada pescadilla hasta que la piel quede dorada. Separar los lomos de las pescadillas y la piel que debe haber quedado dorada y crujiente.
3. Paso 3Pelar y cortar el pomelo y la naranja en gajos sin nada de parte blanca. Pelar y cortar en juliana la cebolla roja. Aliñar en un cuenco los gajos de naranja y pomelo con los jugos recuperados de los cítricos, incorporar la cebolla en juliana y aliñar con unas gotas de aceite de oliva suave. Servir los lomos de pescadilla sobre la salsa holandesa y encima las ralladuras de naranja y pomelo, espolvorear unas láminas de almendras y acompañar del la ensalada de cebolla y cítricos.