Ensalada de verduras con salsa vinagreta

Ensalada de primavera

Publicado: 02/03/2016

Receta: Ensalada de verduras con salsa vinagreta

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 180ºc. Limpiar de sus hojas las alcachofas y cortar en 2 mitades a lo largo. Cortar el calabacín, y la berenjena en rodajas finas. Pelar y cortar un ajo en láminas finas. Lavar los tomates. Pelar y cortar la cebolla roja en cuartos.
2. Paso 2Poner 3-4 cucharadas de aceite de oliva sobre una bandeja de horno. Colocar encima todas las verduras del paso 1. Espolvorear con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mantener unos 10-15 minutos. Retirar y reservar.
3. Paso 3Quitar las semillas al tomate pera y cortar en dados muy pequeños. Lavar y cortar el limón también en dados pequeños. Prepara una vinagreta en un cuenco poniendo 5 cucharadas de aceite de oliva, el tomate y limón en dados, unas aceitunas negras y unos piñones tostados. Salpimentar. Servir las verduras con la habas, el tomillo fresco y aliñadas con la vinagreta.