Ensalada de zanahorias, brotes y aguacate

Ensalada de zanahorias asadas y cuscús con aguacate

Publicado: 02/03/2016

Receta: Ensalada de zanahorias, brotes y aguacate

Publicidad - Sigue leyendo debajo

Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 180º. Hacer zumo del limón y la naranja y rallar su piel. Poner un cazo al fuego con el cuscús, un poco de sal, el zumo de cítricos y sus ralladuras. Dejar cocer hasta que el cuscús esté tierno y se haya absorbido el zumo. Se puede añadir un poco de agua si el zumo se hubiera evaporado antes de que el cuscús esté tierno. Reservar.
2. Paso 2Lavar, cepillar y secar las zanahorias. Pintar las zanahorias con un poco de aceite de oliva y meter en bandeja de horno unos 25 minutos hasta que las zanahorias estén asadas. Retirar y reservar.
3. Paso 3Limpiar y picar el pimiento muy fino. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Mezclar el pimiento picado y la cebolla con el cuscús. Pelar y cortar el aguacate en 8 trozos a lo largo. Montar el plato poniendo el cuscús en primer lugar, encima las zanahorias, aguacate, brotes, pipas de calabaza y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta y 1 cucharada pequeña de miel.