Pan de especias con ensalada de queso y berenjenas

Tortas de pan con ensalada

Publicado: 02/03/2016

Receta: Pan de especias con ensalada de queso y berenjenas

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Ingredientes

1. Paso 1Poner en un bol 200 g de harina de trigo, los pistachos picados, la pimienta y semillas de amapola, un poco de sal y 120 g de agua y la levadura fresca de panadero. Mezclar bien todos los ingredientes y amasar 4-5 minutos. Dividir la masa en 8 trozos del mismo peso, tapar con un paño y dejar reposar 20 minutos.
2. Paso 2Con ayuda de un rodillo extender la masa lo mas fina posible para formar discos de unos 15 a 20 cm de diámetro. Poner una sartén al fuego con un poco aceite de oliva (lo justo para que quede ligeramente aceitada). Poner los discos de masa de uno en uno y dejar en la sartén hasta que cojan color por ambos lados. Reservar.
3. Paso 3Poner las berenjenas en una parrilla al fuego hasta que la piel quede casi negra. Retirar, pelar y cortar en dados. Cortar los tomates cherry por la mitad. Aliñar las berenjenas y tomates con aceite de oliva y vinagre de Módena. Servir sobre cada pan una cucharada generosa de queso mascarpone y encima las berenjenas con el tomate y unas hojas de menta. Podemos sustituir el que mascarpone por queso fresco desmenuzado.