Ensalada verde de quinoa

Ensalada de verduras con quinoa

Receta: Ensalada verde de quinoa

Tiempo total:
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Dificultad: Fácil
Nº personas: 4
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Ingredientes

  • 1 G Calabacín
  • 100 G Judia verde redonda
  • 4 Ajos tiernos
  • 1 Pimiento verde
  • 100 G Queso fresco
  • Cilantro fresco
  • 1 Limón
  • 2 Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 200 G Quinoa

Pasos

  1. Lavar la quinua bajo chorro de agua fría. Poner un cazo con la quinua y 3 veces su volumen de agua. Cocer a fuego medio 15 minutos o hasta que se consuma el agua. Retirar y dejar reposar.
  2. Cortar el calabacín en rodajas y el pimiento, judías verdes y espárragos en trozos. Picar el pimiento amarillo. Poner una parrilla al fuego. Pintar con aceite de oliva los ajos tiernos, judías y calabacín y asarlos hasta que se marquen. Retirar y reservar.
  3. Picar el cilantro y desmenuzar el queso fresco. Poner en un bol grande la quinua con todas las verduras y el queso fresco. Aliñar con zumo del limón, unas cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta negra.
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De: Woman's Day Spain