Ensalada de patata roja y espárragos

Patatas cocidas con espárragos

Publicado: 02/03/2016

Receta: Ensalada de patata roja y espárragos

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Ingredientes

1. Paso 1Lavar muy bien las patatas y cortar en cuartos sin pelar. Poner una olla con 3 l de agua al fuego. Añadir una cucharada de sal, la piel de limón cortada en tiras y unas hojas de tomillo fresco. Dejar cocer 20-25 minutos. Retirar, escurrir y dejar templar. Una vez templadas añadir un poco más de tomillo picado y un buen chorro de aceite de oliva.
2. Paso 2Limpiar los espárragos, cortar la parte dura de la base y poner en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y saltear 3-4 minutos para que queden al dente. Retirar, cortar en 3 trozos cada espárrago y reservar.
3. Paso 3Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en el vaso de batidora con el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y un trocito de patata. Salpimentar y batir hasta obtener una salsa cremosa. Servir las patatas con los espárragos, la salsa por encima y eneldo espolvoreado.