Crema de cebolla con gelatina de berberchos

Berberechos con cebolla

Publicado: 03/03/2016

Receta: Crema de cebolla con gelatina de berberchos

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Ingredientes

1. Paso 1 Poner los berberechos en agua fría con sal durante al menos 1 hora. Escurrir y poner los berberechos en una sartén grande con 1 dl de vino blanco seco. Mantener a fuego medio e ir sacando los berberechos cuando se vayan abriendo. Reservar.
2. Paso 2 Colar el líquido resultante, añadir ½. cucharadita de gelatina neutra en polvo o una lámina y remover hasta que se disuelva. Verter sobre una bandeja pequeña para que resulte una altura del líquido de 1 o 2 cm. Meter a la nevera hasta que cuaje. Reservar.
3. Paso 3 Poner una olla al fuego con 1 l de agua y 1 cebolla pelada. Mantener al fuego 30 minutos. Retirar, añadir un poco de sal y pasar por la batidora. En un mortero poner un puñado de perejil fresco y un poco de sal y machacar. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y mezclar. Servir la crema de cebolla con la gelatina de berberechos, los berberechos, el aceite de perejil y un poco de ralladura de limón.