Arroz de olivas negras y espárragos

Risotto de aceitunas y espárragos verdes

Publicado: 03/03/2016

Receta: Arroz de olivas negras y espárragos

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Ingredientes

1. Paso 1 Cortar 3 rebanadas de pan muy finas. Secar y picar lo más fino posible 150 g de aceitunas negras sin hueso. Meter a gratinar en el horno hasta que el pan quede tostado y las aceitunas lo mas secas posible. Aplastar hasta reducir a polvo. Reservar.
2. Paso 2 Limpiar y picar la cebolleta. Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y la cebolleta picada. Mantener hasta que la cebolleta quede transparente. Añadir 300 g de arroz y remover 30 segundos. Añadir 5 dl de caldo de verduras y un poco de sal (cuidado el queso parmesano ya salará) y dejar al fuego 25 a 30 minutos removiendo de vez en cuando. Ir añadiendo caldo si fuera necesario para que quede un arroz meloso. Añadir 20 g de queso parmesano rallado los últimos 5 minutos.
3. Paso 3 Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y los espárragos. Saltear los espárragos hasta que queden al dente. Salar Servir el arroz espolvoreado con el polvo de aceitunas y pan y acompañado de los espárragos.