Cremoso de castaña y batata con escabeche de setas

Crema de batata con setas

Publicado: 03/03/2016

Receta: Cremoso de castaña y batata con escabeche de setas

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Ingredientes

1. Paso 1 Precalentar el horno a 190º. Poner una olla grande al fuego con la batata y las patatas enteras y sin pelar cubiertas de agua y dejar cocer hasta que estén blandas. Retirar, dejar templar pelar y cortar en trozos. Reservar.
2. Paso 2 Hacer un corte a las castañas y meter en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén asadas. Pelar las castañas y ponerlas en un bol con 2 dl de caldo de carne, 30 g de mantequilla, las patatas y batata y un poco de sal y pimienta. Salpimentar y pasar por la batidora hasta obtener una crema espesa. Reservar.
3. Paso 3 Limpiar las setas frotando con un cepillo y un trapo. Cortar en trozos. Limpiar y cortar en rodajas el puerro y la zanahoria. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la zanahoria y el puerro Sofreír 2 minutos y añadir las setas troceadas. Dejar al fuego 5 minutos y añadir el vinagre. Dejar 3 o 4 minutos más y retirar. Servir la crema de batata y castañas con el escabeche de setas encima.