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Cómo hacer la receta clásica de Bacalao al pil pil de forma sencilla en menos de treinta minutos
Es un plato icónico de la gastronomía española y vasca, que solo se hace con 4 ingredientes. El bacalao al pil pil es un plato tradicional muy sabroso y rico, para no parar de mojar pan.
La receta de bacalao al pil pil es un plato tradicional e icónico de la gastronomía vasca. Se trata de un plato delicioso, muy potente de sabor pese a que en su receta más pura solo lleva cuatro sencillos ingredientes: bacalao (normalmente desalado), un buen aceite de oliva, ajo y guindillas (que le dan un toque muy especial).
Esio sí, siempre se puede actualizar resta receta añadiendo algunos ingredientes como loa ajetes, algún molusco... Eso sí uno de sus grandes secretos para que te quede perfecto es la salsa, que hay que elaborar con paciencia y cierta experiencia, con un movimiento suave y continuado. Y se tiene que hacer preferentemente en la cazuela de barro.
- Raciones:
- 4
- Tiempo de preparación:
- 15 mins
- Tiempo de cocción:
- 30 mins
- Tiempo total:
- 30 mins
Ingredientes
- 3
Dl Aceite de oliva virgen extra
- 4
Trozos Bacalao desalado
- 1/2
Guindilla
- 5
Ajos
Preparación
- Paso 1 Pelar los ajos. Poner una fuente baja al fuego con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen y los ajos pelados. Mantener al fuego hasta que se doren los ajos. Retirar los ajos dorados.
- Paso 2 Cortar la guindilla en aros y saltear en el mismo aceite. Retirar la guindilla. Poner 4 lomos de bacalao en la fuente y freír durante 3 o 4 minutos por cada lado. Retirar y reservar los lomos por un lado, y, el aceite junto con el líquido soltado por el bacalao por otro.
- Paso 3 Poner la mitad del aceite virgen restante en la fuente y cuando esté templada añadir la mitad del aceite en que hemos frito el bacalao. Con ayuda de un colador remover hasta que se ligue y espese la salsa. Ir añadiendo el resto del aceite virgen y el de freír el bacalao hasta obtener una salsa bien ligada y espesa. Servir el bacalao napado con la salsa y decorada con los ajos dorados y un poco de perejil.
CONSEJO: Para que te salga el pil pil si utilizas la parte del lomo del pescado, que no tiene tanta gelatina como las kokotxas, aplasta ligera y suavemente el bacalao con la ayuda de una espátula.
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