Ensalada de espárragos y rábanos

Ensalada de espárragos y huevos

Publicado: 03/03/2016

Receta: Ensalada de espárragos y rábanos

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Ingredientes

1. Paso 1 Precalentar el horno a 180º. Poner una cazuela con 2 l de agua y 4 huevos. Mantener 6 minutos desde que empiece a hervir el agua y retirar del fuego. Dejar reposar los huevos, pelar y cortar en rodajas.
2. Paso 2 Pintar con aceite de oliva 4 rebanadas de pan y tostar en el horno o tostador. Partir las rebanadas con la mano en trozos de 1 o 2 cm.
3. Paso 3 Poner una cazuela con los espárragos cubiertos de agua y una pizca de sal. Mantener 5 minutos al fuego o hasta que los espárragos queden al dente. Retirar pasar por agua fría y cortar cada espárrago por la mitad longitudinalmente. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Cortar los rabanitos en rodajas. Limpiar y cortar en trozos las hojas de achicoria. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta.