Usuzukuri de mero con puré amarillo

Mero a la japonesa

Publicado: 03/03/2016

Receta: Usuzukuri de mero con puré amarillo

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Ingredientes

1. Paso 1 Poner en un mortero 1 ajo pelado, unas hojas de cilantro y un poco de sal y majar. Añadir 1 cucharada de vinagre de arroz y sin dejar de majar ir añadiendo un hilo de aceite de oliva hasta que ligue la mezcla y forme una salsa espesa. Reservar.
2. Paso 2 Cocer o asar una patata hasta que quede bien tierna. Pelar la patata y ponerla en un bol con una cucharadita de ají amarillo y un chorro de nata líquida. Aplastar con un tenedor hasta obtener un puré suave. Reservar.
3. Paso 3 Pedir al pescadero un trozo de mero limpio. Con un cuchillo de calidad hacer cortes a contraveta para obtener láminas de mero casi transparentes. Montar poniendo las láminas de mero, unas gotas de salsa de Soja, un trocito de puré de patata y un poco de salsa del paso 1.