Ensalada de mariscos

Zamburiñas y berberechos con maíz y calabaza

Publicado: 03/03/2016

Receta: Ensalada de mariscos

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Ingredientes

1. Paso 1 Poner los berberechos al vapor con un poco de sal hasta que se abran. Desechar la concha y reservar su carne. Recuperar y colar el jugo de los berberechos. Salar el jugo y montar con una clara de huevo, hasta que se forme una textura espumosa no muy firme. Reservar.
2. Paso 2 Pintar con salsa de soja las zamburiñas. Poner una plancha con unas gotas de aceite y marcar las zamburiñas hasta que queden doradas. Reservar.
3. Paso 3 Cortar 100 g de calabaza en dados de 1/2 cm. Poner una sartén a fuego suave con unas gotas de aceite de oliva, los dados de calabaza y las setas. Mantenerlo hasta que la calabaza quede blanda. Montar el plato con la espuma de berberechos, las zamburiñas, los berberechos, un poco de cebollino u otras hierbas de su gusto, las setas y el maíz dulce.