Foie de rape

Hígado de rape con verduras

Publicado: 03/03/2016

Receta: Foie de rape

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Ingredientes

1. Paso 1 Poner en vaso de batidora la cebolla, zanahoria, sésamo, aceite de girasol, vinagre, salsa de soja, azúcar y ajo. Batir con la batidora para emulsionar y conseguir una textura de mayonesa.
2. Paso 2 Lavar el hígado de rape bajo chorro de agua fría y quitar las venillas y restos de sangre si quedaran. Salpimentar y poner en un bol con cuatro cucharadas de brandy durante cuatro horas. Envolver con film y poner en vaporera durante 30 minutos. Dejar enfriar y meter en la nevera una hora.
3. Paso 3 Cortar la cebolleta en rodajas. Cortar unas rodajas de calabaza en láminas lo más finas posible.Cortar el foie en rodajas de un cm de grosor y servir sobre tostas de pan con su mayonesa, la cebolleta y la calabaza. Producto de lujo en paises como Japón o Francia. En España se puede conseguir el hígado de rape a precio muy bajo o regalado, si eres cliente habitual de la pescadería.