Jarrete a baja temperatura

Morcillo con vino al horno

Publicado: 03/03/2016

Receta: Jarrete a baja temperatura

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Ingredientes

1. Paso 1 Cubrir el jarrete con sal gorda y dejar reposar en la nevera 3 horas. Sacar de la nevera y limpiar bien la sal. Poner una olla apta para el horno al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen y 10 g de mantequilla y dorar el jarrete hasta que coja bastante color. Retirar y reservar.
2. Paso 2 Pelar y cortar cebollas, ajos, zanahoria,puerros y añadirlos a la cazuela. Mantener a fuego suave hasta que la cebolla quede blanda yañadir 1/2 l de vino tinto. Dejar reducir unos minutos y añadir la carne,la pimienta en grano, una hoja de laurel y agua sin que llegue a cubrir la carne. Tapar y meter a horno precalentado a 90º. Mantener unas 6 horas vigilando que no se quede sin agua a partir de la tercera hora. Retirar cuando la carne esté muy tierna pero no deshecha. Los tiempos son aproximados porque a temperaturas tan bajas cada horno funciona a su manera.
3. Paso 3 Poner una sartén grande al fuego con el resto de mantequilla y dorar de nuevo el jarrete. Poner la cazuela que hemos tenido en el horno con sus jugos y verduras y reducir hasta obtener una salsa espesa. Servir el jarrete con la salsa reducida.