• Rabo de toro al horno
  • Rabo de toro guisado
  • Rabo de toro trufado

El Rabo de toro o ternera a la cordobesa es uno de los platos típicos de la gastronomía andaluza que ha saltado de sus fronteras y es normal encontrarlo en las cartas de todo el país. Su origen se sitúa en Córdoba, y aunque ya había una receta similar en la época romana, generalmente se establece esta receta como del siglo XVI. Eso sí, la receta que hoy en día vemos en los platos, habitualmente con verduras y vino tinto, es de finales del siglo XIX.

Guiso muy sabroso, de esos para no parar de mojar pan en la salsa, el rabo de toro normalmente se hace con ingredientes sencillos como la cebolla, tomate, ajo, pimienta, zanahorias, laurel, vino tinto y aceite de oliva virgen extra. Además de la propia carne de toro o ternera.