11 Bocadillos originales ideados por chefs con estrella Michelin
Olvídate del grasiento bocata de chorizo y toma nota de estas seis recetas de bocadillos de autor. No solo están deliciosos, es que son completamente diferentes a todo lo que has probado y además son muy sencillos de elaborar. ¡Cortesía de algunos de nuestros mejores cocineros!
Sin desprestigiar el chorizo y la mortadela, puede que estés ya cansada de llevar siempre el mismo bocadillo al trabajo. Quizás el enésimo sándwich vegetal del bar de la esquina te ha llevado a decir BASTA y estás buscando ideas deliciosas y sencillas presentadas entre dos rebanadas de pan.
Aunque el bocadillo no sea el plato más glamuroso del recetario, cuenta con una amplia legión de seguidores. Las opciones son infinitas. Tanto, que no faltan novedosos guiños a la gastronomía española. Sabemos que pocas cosas en la vida superan a un buen bocadillo de jamón serrano con tomate, pero estas recetas se atreven a hacerle la competencia.
Francis Paniego, quien ya nos desveló cómo hacer las famosas croquetas de su restaurante Echaurren, apuesta por sabores intensos, como la rúcula y la chistorra. Mientras, Rodrigo de la Calle (El Invernadero) nos enseña a perfeccionar el sándwich rústico de toda la vida, añadiendo un 'twist' con ingredientes como la albahaca o el boniato asado. Pura magia.
Por otra parte, el televisivo Karlos Arguiñano nos invita a viajar a través de los sabores con esta sencilla receta de mayonesa al curry que te hará ver el bocadillo de pollo de otra manera mientras Juan Mari y Elena Arzak (restaurante Arzak) nos transportan al norte con su bocadillo de ventresca, guindillas y cacahuetes.
Pedro Larumbe (Pago de Cirsus) se apunta el tanto más castizo de la lista con esta combinación de huevos fritos y chistorra que te elevará hasta los cielos. Sorprendentemente, el chef Mario Sandoval (restaurante Coque) nos propone una torta de aceite de oliva con tortilla de chalota.
Estas recetas tan sorprendentes como sencillas han sido extraídas del libro 'Un buen bocadillo' (Carlos Crespo, Planeta Gastro) y nos dejan una poderosa lección: nunca subestimes el poder del pan. Si te han encantado las propuestas de nuestros chefs y quieres saber dónde disfrutan ellos de los platos más icónicos de nuestra cultura, echa un vistazo a dónde comen croquetas los grandes chefs y dónde piden la mejor tortilla de patatas. Serán como una biblia para los paladares más exigentes.
Por último, recuerda que si metes la pata siempre puedes arreglarlo pidiendo un infalible bocadillo de calamares. Prometemos que no te lo tendremos en cuenta.
Sándwich rústico, de Rodrigo de la Calle
Ingredientes (para 4 personas): 1 barra de pan de espelta, 4 rodajas de queso de cabra rulo, 1 tomate maduro, 2 boniatos, 4 rabanitos, unas hojas de albahaca, sal, pimienta, mermelada de tomate, aceite de oliva virgen extra, trufa.
Elaboración: Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm y lo tostamos. Asamos los boniatos en el horno a 180º durante 30 minutos. Los cortamos en rebanadas. Gratinamos el queso o lo marcamos en sartén. Laminamos los rabanitos y los tomates. Mezclamos la trufa con la mermelada y añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
Acabado: Colocamos las rebanadas en fila. En una rebanada ponemos mermelada, tomate y rabanitos; en otra, los boniatos y el queso. Añadimos más mermelada, hojas de albahaca, sal y pimienta negra recién molida. Tapamos y acompañamos con cerveza.
Y quién es él: Se le considera el padre de la gastrobotánica, tendencia que defiende en El Invernadero, galardonado con una estrella Michelin.
Bruschetta de tomate cherry con anchoas
Ingredientes: 2 rebanadas de bruschetta, 6 hojas de albahaca fresca, 12 tomates cherry, 8 mitades de anchoas limpias de raspas, 100 g de queso Pecorino en polvo, aceite de oliva virgen
Elaboración: Tostamos las rebanadas de bruschetta al horno; cuando estén lo suficientemente doradas rallamos con un rallador de queso los tomates cherry y extendemos por toda la superficie, picamos las anchoas y las repartimos en las tostadas. Espolvoreamos el queso Pecorino en polvo y regamos con aceite de oliva. Para terminar las coronamos con la albahaca picada y... ¡a disfrutar!
Y quién es él: Él es chef del restaurante Don Giovanni en Madrid y promotor de la cadena de trattorias de bolsillo Piccolo Andrea.
Pan de cristal con chistorra, queso y rúcula, de Francis Paniego
Ingredientes (para 1 persona): 500 g de chistorra, 1 pan de chapada, 250 g de queso de cameros, 100 g de rúcula selvática, 50 ml de vinagreta para ensalada.
Elaboración: Quitamos la tripa exterior a la chistorra y cortamos la porción a lo largo, La marcamos a la plancha. Cortamos el pan hueco, tipo chaparra, por la mitad y lo tostamos ligeramente. Colocamos la chistorra sobre el pan y queso rallado por encima. Le damos a todo un calentón en la salamandra y añadimos la rúcula aliñada con vinagreta. Echamos unas escamas de sal Maldon y servimos.
Y quién es él: Paniego codirige el hotel-restaurante Echaurren, galardonado con dos estrellas Michelin.
Bocadillo de pollo con mayonesa al curry, de Karlos Arguiñano
Ingredientes (para 4 personas): 8 filetes de pechuga de pollo, 4 bollos de pan, 4 hojas de lechuga, 1 tomate, 1 huevo, 1 cucharadita de curry en polvo, 225 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.
Elaboración: Lavamos las hojas de lechuga y las secamos bien. Lavamos, pelamos y cortamos el tomate en medias lunas. Las reservamos. Para hacer la mayonesa, colocamos el huevo, una pizca de sal, la cucharadita de curry en polvo y el zumo de limón en el vaso batidor. Vertemos el aceite (200 ml), introducimos el vaso de la batidora y la encendemos. Cuando empiece a ligar, subimos y bajamos el brazo hasta que ligue del todo. Salpimentar a continuación los filetes de pollo y los cocinamos a la plancha con un chorrito de aceite. Abrimos los bollos de pan y los untamos con mayonesa de curry. Los rellenamos con las hojas de lechuga, las rodajas de tomate y los filetes de pollo.
Nota: Consumir mayonesa casera tiene sus riesgos, por lo que lo recomendable es hacer poca cantidad, exactamente la que necesites para el día.
Y quién es él: Desde 1981 pone nombre al restaurante homónimo en Zarautz y desde hace tres décadas sigue siendo uno de los 'chefs' más televisivos del país.
Bocadillo de ventresca, guindillas y cacahuetes, de Juan Mari y Elena Arzak
Ingredientes (para 1 persona): 1/4 de barra de pan con cuscurro, 125 g de ventresca de bonito del norte, 25 g de cacahuetes recién tostados, 30 g de guindillas de Ibarra en vinagre, 20 g de cebolla mochada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Tostamos levemente el pan una vez abierto por la zona del corte. Reservamos. Sazonamos y pasamos por la plancha el bonito hasta dorarlo por ambos lados dejando su interior jugoso. Lo depositamos entre los dos panes junto a la cebolla y completamos con las guindillas y los cacahuetes. Un poco de aceite de oliva virgen rematará el conjunto. Servir caliente.
Y quiénes son ellos: Él lleva treinta años al frente de Arzak, con tres estrellas Michelin; su hija trabaja con él y es Premio Nacional de gastronomía.
Bocadillo de huevos fritos y chistorra, de Pedro Larumbe
Ingredientes (para 1 persona): 2 huevos, patatas, aceite de oliva virgen, unas rodajas de chistorra, pan de hogaza candeal.
Elaboración: Ponemos en una sartén el aceite a calentar, freímos las patatas cortadas finas; las retiramos cuando estén pochadas. En el mismo aceite freímos la chistorra subiendo la temperatura y dejándola crujiente. Después freímos los huevos con puntilla. Terminamos de freír las patatas hasta dorarlas.
Montaje: Abrimos la hogaza y retiramos la miga. La tostamos ligeramente en la salamandra. En el hueco de la miga, ponemos los huevos fritos, las patatas y la chistorra. Mojamos con unas gotas de aceite. Lo tapamos con la parte superior del pan y ya está listo.
Y quién es él: Premio Nacional de Gastronomía, desde 2011 regentó el restaurante que lleva su nombre en el ABC Serrano de Madrid. Actual director gastronómico de Pago de Cirsus.
Torta de aceite de oliva con tortilla de chalota, de Mario Sandoval
Ingredientes (para 4 personas): 4 huevos, 1 chalota pequeña, 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra, 4 tortas de aceite, sal fina.
Elaboración: Pelamos y picamos la chalota, la sofreímos en una sartén con aceite hasta que quede dorada y tierna. La retiramos del fuego y añadimos los huevos previamente batidos. Hacemos un revuelto muy poco hecho y rellenamos las tortas. Servir cada torta en dos trozos en un plato. Puede adornarse con flores hechas de tomate cherry.
Y quién es él: Es el 'chef' de Coque, restaurante con dos estrellas Michelin, y de los Hoteles Heritage y Orfila en Madrid.
Gua Bao de papada ibérica confitada, de Alberto Chicote
Ingredientes: 1/2 papada de cerdo, 6 panes gua bao, 1/2 pepino, 1 cebolleta fresca, 2 cucharadas de salsa Houdini, 1 cucharada de kimchi, 1 cucharada de moka de aceite de sésamo, 1 cucharada de AOVE.
Elaboración: Lavamos bien la papada y la dejamos sumergida en agua fría 6 horas. Metemos la papada escurrida en compañía del aceite en una bolsa de vacío y metemos en el horno de vapor a 80 º unas 12 horas. Sacamos, enfriamos en agua con hielo. Abrimos la bolsa, escurrimos el aceite, colocamos la pieza con el "cuero" hacia abajo en una barbacoa lo más alejada del calor posible para que casi no se dore. Pasadas unas horas la pieza estará caliente y tostada por el lado que no vamos a comer, el de la piel.
Trinchamos la papada de 1 cm de grosor y lo ponemos dentro de los gua baos recién cocinados al vapor. Acompañamos de la salsa, el pepino en láminas y la cebolleta picada. Para la salsa, mezclamos la salsa Hoisin y el kimchi, emulsionamos los aceites y reservamos.
Y quién es él: Es el chef del restaurante Yakitoro en Madrid y presentador de célebres programas como 'Pesadilla en la cocina'.
Bocadillo de sardinas, de Alejandro Ortiz Cayón
Ingredientes: 1 pan de flauta, 10 unidades de sardinas en conserva, 10 unidades de piparras ácidas, 1 aguacate, alioli, sal y sriracha.
Elaboración: Abrir el pan y tostar levemente. A continuación colocar todos los ingredientes de forma armoniosa.
Y quién es él: Él es jefe de cocina de la Bodega del Riojano en Santander.
Bocadillo de alitas de pollo y ajetes, de Andoni Luis Aduriz
Ingredientes (para 4 personas): 8 alitas de pollo, aceite de oliva, 5 dientes de ajo, 1 manojo de ajos tiernos, 2 yemas de huevo, 250 gr de aceite de oliva, sal, 100 g de pasta de tomate, pimienta de Espelette, 4 panecillos Extreme de The Loaf.
Elaboración: Para las alitas de pollo, colocamos todos los ingredientes en una olla de boca ancha. El aceite debe cubrir por completo las alitas. Las confitamos a 90 º C durante una hora. Una vez tiernas las retiramos del aceite y las deshuesamos mientras estén aún calientes. Se conservan en la nevera sumergidas en el mismo aceite en el que fueron confitadas.
Limpiamos los ajetes de tierra y los asamos en una parrilla hasta que estén tiernos. Para la salsa trituramos las yemas de huevo con el ajo y la sal con una batidora eléctrica. Sin dejar de batir agregamos el aceite de oliva en hilo fino hasta incorporarlo todo formando una emulsión. Incorporamos la pimienta a la salda de tomate. Mezclamos la emulsión de yema, ajo y aceite con la pasta de tomate y la pimienta.
Para el acabado marcamos el panecillo con un cuchillo de sierra y lo tostamos al horno. Marcamos las alitas de pollo en una sartén antiadherente hasta que estén bien tostadas. Sacamos el pan del horno y lo abrimos. Untamos el pan con u poco de salsa. Repartimos las alitas de pollo y los ajetes. Lo servimos caliente.
Y quién es él: Andoni es chef de Mugaritz, dos Estrellas Michelin.
Bocadillo de pan de aceite con papada ibérica, de Paco Roncero
Ingredientes: Barra pequeña de pan de aceite de oliva, crujiente y mucha corteza y poca miga, un tomate maduro, papada ibérica, pimentón y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Abrir el pan por la mitad. Rayar un tomate y echarlo por encima en cada una de las mitades (puedes rayarlo con un rallador o untarlo a mano directamente sobre el pan); poner por encima las pepitas del tomate (que hemos sacado previamente), salar al gusto, añadir un buen chorrito de aceite de oliva, abundante papada ibérica, un poquito de pimentón por encima. Hornearlo durante unos minutos a temperatura media alta para que la panceta funda y el pan quede todavía más crujiente; añadir sobre la papada ya fundente un poco más de AOVE, e incluso si apetece pintar el pan por encima de la corteza con una pizca más de AOVE y una pizca de sal maldon por encima. ¡Y listo!. "Es un bocadillo maravilloso"; dice Paco Roncero.
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