Las recetas del mundo más populares de los últimos 50 años

A partir de mediados de los 60, se notó la mejora del poder económico de las clases medias españolas, que comenzaron a considerar las mariscadas como una de las mejores maneras de celebrar una buena noticia en familia. Desde entonces no han parado de entrar en nuestros menús de fiesta.

Es un clásico en la mesa española que dura, y dura. El cóctel de gambas lo importamos de Estados Unidos y sigue siendo habitual en nuestros hogares en las fiestas domésticas: esa copa con una especie de ensaladilla con mayonesa variada coronada con las gambas y fresquita, fresquita. Un plato de verano que se disfruta todo el año.

Y así, como la de la foto, bien completita, con sus huevos cocidos en perfecta disposición, sus espárragos blancos gruesos, y sus pimientos rojos, bien ligadita. ¡Y con mayonesa casera! ¿Recuerdas? En los años sesenta, era un plato tan especial que formaba parte de los menús de boda (pero con el nombre de 'Ensaladilla nacional', en la España franquista nada podía ser ruso ni rusa), y en los setenta se generalizó como comida de domingo y perfecto recurso para el túper.

Aunque pienses que son más recientes, los primeros restaurantes chinos se asentaron en España a fina de los años 50. Veinte años después, dejaron de ser gueto para la burguesía y bajaron sus precios, convirtiéndose en una solución de lo más exótica para las comidas de los domingos. Y este plato fue, por extravagante y raruno, el favorito de los españoles: el pato a la naranja.

Para picar, para los menús infantiles, como ración XXL, cocinadas en la sartén, en el horno, con salsa barbacoa o al más puro estilo Buffalo, con una salsa a base de cayena y mojadas en una salsa de queso azul. En 1977, la ciudad de Buffalo declaró el 29 de julio como el Día de las Alitas de pollo.

Piña fresca, frutos rojos, mangos, papayas, aguacates... y endivias. En los años 70, los españoles comenzamos a incorporar en nuestra dieta alimentos que hasta ese momento resultaban exóticos y difíciles de encontrar. La endivia llegó a ser particularmente aplicada en prácticamente todo: ensaladas, guisos, tapas (endivia con boquerón en vinagre era un clásico de las mesas de antaño) y, claro está, endivias con roquefort.

Era imposible no ver encima de las mesas de nuestras casas y de los restaurantes un vasito como este de la foto, con la salsa rosa, que descubrimos en botes industriales y que gastábamos como locos. Por supuesto, mojando gambas y langostinos, y también en los clásicos espárragos 'dos salsas' (la otra era la infalible mayonesa).

Originalmente, los kiwis crecían de manera silvestre en los bosques de China oriental. Sus semillas llegaron a Nueva Zelanda hace un siglo y allí los agricultores empezaron a plantarlas, haciéndose cada vez más populares. Poco después comenzaron a exportarse a Europa donde fueron ganando popularidad a comienzos de los 80, gracias a una costosa campaña de publicidad lanzada desde Nueva Zelanda alabando sus cualidades.

Sí, así, con el 'gras'. Porque ahora se llama solo foie, pero cuando arrasó, se llamaba foie gras. Comenzaron a venderse las barritas en la charcutería, a ponerlo en los bares como aperitivo, pero los que éramos niños entonces devoramos bocadillos y bocadillos del foie gras untable (que se quedaba bastante seco, por cierto) en las meriendas del cole.

Especialmente, el pescado de río. Fue la época en la que cambiamos las merluzas de pincho y las gambas del cóctel por las lubinas al horno, la dorada a la sal, la trucha abierta (también al horno)... El horno comenzó a ser una herramienta de cocina usada con mayor frecuencia que en las cenas navideñas, y allí dentro acabaron el pescado, las verduras y las primeras pizzas precongeladas.

Otra furia de la época: un producto que hasta entonces era algo exclusivo pero, como pasó con el foie, bajó su precio y su consumo se generalizó. Era habitual ver a tu madre llegar cada navidad con una tablita de salmón ahumado, pero luego comenzó a tomarse todo el año, en aperitivos, con crema de queso, mayonesa, trocitos de limón, eneldo... No podíamos parar.

A mediados del siglo XX el sushi comenzó a ganar importancia y popularidad a nivel mundial. A finales de los años 80 se había convertido en una especie de religión y se podía encontrar por todas partes. Toda una generación había decidido que el pescado no sólo era sano, sino que lo era aún más si se tomaba crudo.

Los orígenes de este plato quizás estén en el suroeste de los Estados Unidos en la década de los años 30, cuando los cowboys preparaban la carne de buey en el fuego del campamento donde pasaban las noches. En los 60 y los 70 se fueron popularizándose de la mano de la cocina Tex-Mex. En los años 80, empezaron a elaborarse con otras carnes como la de pollo o la de cerdo.