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8 recetas espectaculares de cocina italiana

Mamma mia, ¡qué platos! Es lo que no vas a poder evitar gritar con las recetas que italianas te proponemos: Zuppa di Lenticchie, Fico e Stracciatella y Pasta alla Norma, entre otras.

Pizza margarita

'Oh Mamma' (Lunwerg, 29,95 €) es un magnífico libro que recopila decenas de recetas de cocina italiana con un toque tan 'cool' como gamberro. Aquí te presentamos ocho de las más espectaculares: risotto, pasta, pizza, tiramisú, una increíble sopa de lentejas para los días más fríos... Toma nota.

Zuppa di Lenticchie

sopa de lentejas

Ingredientes (para 4 personas): 400 g de lentejas verdes, 3 zanahorias, 1 pera Abate, 2 ramas de apio, 1 ramito de hierbas aromáticas, 1 vaso de vino blanco, perejil, aceite aromatizado con hierbas, aceite de oliva, flor de sal de mar.

Elaboración: Pelar las zanahorias, la pera y el apio y cortarlos en pedazos homogéneos. Picar la cebolla. Rehogarla en una cazuela grande con aceite de oliva, a fuego medio, durante 2 o 3 min. Añadir las otras verduras y la pera. Al cabo de unos minutos, echar el vino blanco y remover bien. Cuando se haya evaporado el alcohol, echar las lentejas y remover. Echar solo la cantidad de agua fría necesaria para cubrir las lentejas. Añadir el ramito de hierbas y sazonar solo con pimienta. Tapar y dejar cocer unos 30 min a fuego lento, hasta que estén bien cocidas las lentejas. Retirar el ramito de hierbas y sazonar con sal y pimienta. Se puede triturar todo y pasarlo por un colador o dejar los trozos tal cual para un efecto más rústico. Servir con un chorrito de aceite aromatizado, flor de sal y perejil.

Burrata bien bonita

Burratta

Ingredientes: 700 g de masa al taglio, 125 g de tomates pelados, 125 g de tomatitos cherry en conserva, 2 cebollas tiernas medianas, 200 g de burrata, 2 puñados de olivas negras sin hueso, 1 cucharadita de alcaparras en sal o en vinagre, albahaca, parmesano fresco, pimienta blanca y aceite de oliva.

Elaboración: Pelar las cebollas tiernas y picarlas bastante menudas. En una sartén grande, poner aceite de oliva y unas cuantas hojas de albahaca, después rehogar la cebolla a fuego medio durante unos 4 minutos, sin dejar que coja color (añadir un poco de agua si es preciso). Añadir los tomates pelados y los tomates cherry, las alcaparras, las olivas y sazonar con sal y pimienta blanca. Dejar rehogar unos 10 minutos: los tomates no deben deshacerse y la salsa debe mantener una textura líquida tirando a espesa. Preparar la masa para la pizza. Embadurnar de aceite la placa del horno y extender la masa por toda su superficie. Hacer orificios con los dedos. Rociar con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y dejar reposar en un lugar caliente durante 1 h 30 min como mínimo. Unos 20 minutos antes de empezar la pizza, precalentar el horno a temperatura máxima (200ºC como mínimo). Repartir los tomates sobre la masa. Cocinar la pizza durante unos 20 minutos, de forma que se dore la costra y se cuezan los tomates. Si se tuestan demasiado, colocar la placa en la parte de abajo del horno. Una vez fuera del horno, añadir las cucharadas de burrata, un poco de pimienta machacada, unas lascas de parmesano, unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

Pasta alla Norma

Pasta Alla Norma

Ingredientes: 400 g de mafaldina o rigatoni grandes, 1/2 cebolla amarilla, 2 latas de tomates pelados, 2 berenjenas, unas cuantas hojas de albahaca, 1 trozo grande de ricotta seco (o queso de oveja seco), sal gruesa, aceite de oliva.

Elaboración: Lavar bien las berenjenas y después cortarlas por la mitad. Retirar una parte del corazón (las semillas) con una cuchara grande y luego cortarlas en tiras de 1/2 cm. Ponerlas en una ensaladera llena de agua con un puñado de sal gruesa durante 15 min. Escurrir, lavar y después apretar las berenjenas con la mano y secarlas sobre un paño. En una cazuela, calentar una buena cantidad de aceite de oliva (1 cm de profundidad). Añadir 2 o 3 hojas de albahaca, la cebolla picada y después las berenjenas. Freír 5 min. Mientras tanto, triturar directamente los tomates pelados directamente en la lata con la minipimer. Echar los tomates en la cazuela y dejar cocer 30 min a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta. Iniciar la cocción de la pasta. Cuando esté casi al dente, echarla en la salsa y remover bien. Presentar con unas hojas de albahaca y el ricotta seco en lascas.

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Mammargerita

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Ingredientes: 1 masa de pizza napolitana, 70 g de tomates pelados, 125 g de mozzarella di bufala, albahaca, parmesano recién rallado, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Preparar la masa para la pizza. Unos 20 minutos antes de empezar la pizza, precalentar el horno a temperatura con la piedra de cocción, si tienes una. Cortar la mozzarella en lonchas y ponerlas sobre una rejilla para que pierdan un poco el agua. Triturar los tomates con la minipimer o aplastarlos con la mano. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Extender la masa de pizza asegurándose de que tenga unos centímetros de grosor, hasta obtener un círculo de 30 cm de diámetro. Ponerla sobre una pala ligeramente espolvoreada con harina. Cubrirla de salsa de tomate con una cuchara sopera. Colocar las lonchas de mozzarella. Poner la pizza sobre la piedra caliente y dejarla durante 5 minutos aprox., el tiempo suficiente para que se dore la costra y se funda la mozzarella. Una vez fuera del horno, añadir unas cuantas hojas de albahaca, un chorro de aceite de oliva y un puñado de parmesano rallado.

Fico e Stracciatella

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Ingredientes (para 4 personas): 200 g de mezcla de verduras tiernas, 4 higos frescos grandes, 250 g de stracciatella, 2 puñados de habas frescas, 2 puñados de almendras, 1 pizca de pimiento de Espelette, una cucharada sopera de miel, 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena, aceite de oliva afrutado.

Elaboración: Tostar las almendras en una sartén caliente en seco. Para la vinagreta, mezclar la miel y el vinagre de Módena. Sazonar con sal y pimienta. Añadir aceite de oliva removiendo para formar una emulsión. Lavar las verduras tiernas para ensalada. Pelar las habas (hay que quitar la piel que las recubre). Cortar los higos en cuñas. Montar los platos con las verduras tiernas, las habas, las almendras y los higos; poner la stracciatella en el medio y echar la vinagreta. Espolvorear con pimiento de Espelette.

Pastel de las delicias

Pastel de las delicias

Ingredientes (para 4 personas): 2 rollos de masa de hojaldre, 500 g de espinacas, 1 diente de ajo, 1 kilo de ricotta, 25 g de parmesano, 25 g de pecorino, 1 puñado grande de piñones, un puñado grande de uvas pasas blancas, 1/2 guindilla fresca (opcional) , 3 huevos, una cucharada sopera de mostaza, nuez moscada, harina, mantequilla, aceite de oliva.

Elaboración: Tostar los piñones en una sartén en seco. Poner las pasas en un poco de agua caliente hasta que se inflen. Lavar bien las espinacas, quitar la punta de los tallos gruesos y cortarlas un poco. En una cazuela grande, poner aceite de oliva, el diente de ajo pelado y dejar que encojan las espinacas durante unos minutos. Hay que esperar a que se evapore el agua de las espinacas para no tener ingredientes demasiado líquidos. Retirar del fuego y, cuando se hayan enfriado, exprimirlas entre las manos y triturar todo sin el ajo. Añadir el ricotta, 2 huevos batidos, los piñones, la guindilla picada y sin las semillas, las pasas, el parmesano y el pecorino rallados y un poco de nuez moscada rallada. Condimentar con sal y pimienta y dejar enfriar un poco más. Precalentar el horno a 180º en posición de calor giratorio, a ser posible. Untar de mantequilla y harina un molde de borde alto. Dar unos golpecitos para quitar la harina sobrante. Colocar el primer rollo de masa y aplastar el fondo con un tenedor (mucho). Untar la masa con mostaza, añadir la crema de espinacas y después tapar con el segundo rollo. Hay que sellar bien los bordes pellizcándolos. Pinchar la parte de arriba con el tenedor y untarla con una yema de huevo diluida en una cucharada sopera de agua. Dejar en el horno 30 min. aproximadamente.

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Risotto primavera

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Ingredientes (para 4 personas): 300 g de arroz, 200 g de espárragos verdes, 50 g de parmesano, 80 g de stracciatella, un puñado abundante de perejil, 2 chalotas, 1 vaso de vino blanco seco, 1 litro de caldo de verdura, una pizca abundante de pimiento de Espelette, 50 g de mantequilla dulce, aceite de oliva.

Elaboración: Lavar y pelar los espárragos. Reservar unas puntas para decorar. Cortar el resto en trozos. Rehogar una chalota picada en 20 g de mantequilla junto con los espárragos y dejar que se hagan durante 15 min. Añadir el perejil y triturar con la batidora. Sazonar con sal y pimienta. Escaldar las puntas de espárrago en agua hirviendo durante unos minutos. Para el risotto, preparar el caldo y mantenerlo hirviendo. En una cazuela de fondo grueso, rehogar una chalota picada a fuego medio en 20 g de mantequilla y una cucharada sopera de aceite de oliva, sin que llegue a dorarse. Después añadir el arroz y remover hasta que se quede translúcido. Desglasar con el vino blanco, removiendo bien con una espátula para despegar todos los jugos y después, una vez que se haya absorbido, empezar a añadir el caldo, cucharón tras cucharón, esperando a que se haya absorbido bien antes de agregar el siguiente. Pasados 10 min, añadir la crema de espárragos. Al cabo de unos 20 minutos (aprox., hay que probarlo), cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir la mantequilla restante y luego el parmesano removiendo de manera vigorosa. Rectificar el punto de sal. Servir añadiendo la stracciatella, el pimiento de Espelette y las puntas de espárrago.

Tiramisù

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Ingredientes: 250 g de mascarpone, 4 yemas de huevo, 120 g de azúcar, 100 g de nata para batir (o nata líquida entera), 10 tazas de café expreso, 125 g de bizcochos, cacao en polvo.

Elaboración: Preparar los cafés bien fuertes y concentrados, o bien 10 cl de café muy negro con una cafetera de émbolo. Al menos con 1 h de antelación, poner las varillas de la batidora eléctrica y un cuenco de repostería (o la cubeta del robot eléctrico) en el congelador. Verter la nata en la ensaladera helada. Batirla empezando con una velocidad baja e ir acelerando progresivamente. La nata debe quedar bien firme: cuando se levante la batidora, debe quedar prendida a las varillas. Batir las yemas de huevo y el azúcar con la batidora de varillas eléctrica hasta que la mezcla se ponga blanca. Añadir el mascarpone y remover bien para obtener una mezcla homogénea. Incorporar con cuidado la nata montada con una espátula, removiendo de abajo arriba. Poner a remojar los bizcochos en el café tibio no mucho rato. Disponer una capa de bizcochos en una fuente rectangular, recubrirla con la mitad de la nata. Añadir otra capa de bizcochos empapados y después el resto de la nata. Mantener refrigerado durante unas horas. Lo ideal es dejarlo una noche para que se mezclen los aromas. En el momento de servir, espolvorear con cacao.

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