Tamara Falcó: La perfecta anfitriona

En esa atmósfera boho chic reina para la ocasión una mesa puesta como una oda a la primavera y que armoniza con las preferencias de nuestra anfitriona a la hora de invitar a sus amigos. «Cuando hago cenas en casa me encanta que todo sea muy cómodo; que todo el mundo venga en vaqueros para que las comidas se conviertan en reuniones distendidas.

Pero si convoco en casa de mi madre o de mi padre, me divierte hacer algo más protocolario, porque nos van a servir. Y la gente siempre se anima si se tiene que poner elegante. Me gusta mucho el proceso de organizar —continúa—; escoger el menú, la vajilla, las flores. El arte de la mesa me encanta.

También ir al mercado, ver qué hay y dejarme aconsejar a la hora de adquirir productos de temporada. Es la forma de acertar siempre».

A una persona acostumbrada a desenvolverse en entornos exquisitos es inevitable preguntarle qué hábitos de familia ha adquirido de cara a recibir en casa. «De mi padre he aprendido a dar la bienvenida con un buen vino. Él es fiel al espíritu mediterráneo y español. Y de mi madre me fascina el arte de la ceremonia. Lo cuida todo. El olor a gardenia en el ambiente. El juego de vajillas y manteles para que todo sea como una sinfonía. Me ha transmitido el disfrute y también la organización en las cenas más formales, en las que los tiempos entre plato y plato son fundamentales. Y en cuanto a los detalles, el consejo de ofrecer siempre aperitivos ligeros para no llegar llenos a la cena». 

Sus especialidades como cocinera son la repostería e inventar ensaladas. Y se declara gourmande. «Me encanta comer. Por eso tengo que controlarme», dice. Ahora una de sus preocupaciones es la comida sana, así que hoy ha optado por una propuesta ligera, que es también una de las favoritas de su madre: «El arroz de coliflor y pollo caramelizado. A las dos nos gustan los menús light», confiesa. En cambio, cuando es su padre quien la visita, la receta se complica. «Las ensaladas para él son hojas (risas).

Tiene que haber un primero y un segundo. Casi siempre algún plato de cuchara y carne bien hecha».A pesar de su amor incondicional por la buena comida, hay una asignatura culinaria que le cuesta. «Todos los sabores fuertes de mar —revela—. Y las texturas de chicle, como los percebes. Cuando fui a comer por primera vez con el padre de mi ex novio me llevó a tomar ostras: ¡lo pasé fatal!».

Tamara me cuenta que elige los menús en función de quién vaya a acompañarla. Es fan de las comidas basadas en tapas y ensaladas. Le gusta ocuparse y meter las «manos en la masa». Pero también sabe ser práctica: «Aunque lo hayas puesto precioso, quedas mal si, por querer hacerlo todo, desatiendes a tus invitados.

Los detalles son un plus, pero lo que cuenta es crear un sentimiento acogedor. Una buena comida lima las asperezas entre la gente. Así que en caso de apuro no dudo en encargar los adornos a Floreale ni en pedir un catering a Isabel Maestre».