Mujeres con estrella

La chef Carme Ruscalleda la mujer española de mayor prestigio a nivel internacional, no sólo por ser la única mujer española con un restaurante tres estrellas Michelín, sino porque en la actualidad es la única mujer en el mundo que puede presumir de tener siete de los premios de esta prestigiosa guía. El buque insignia de Ruscalleda es su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar por el que más galardones ha recibido, en Barcelona abrió Moments en el que brillan dos estrellas Michelín y en su restaurante Sant Pau de Japón también cuenta con otras dos.

En su cocina se aprecia un culto por la cocina catalana tradicional mezclada con toques de modernidad, especialmente importadas de la cultura nipona, todo un referente para ella desde que abrió su restaurante en Tokio.

En el mundo de la gastronomía no sólo hay expertos cocineros y enólogos, sino que existe una figura que resulta fundamental para dar a conocer la labor de los chefs en sus restaurantes al público, la del crítico gastronómico. Entre todos los periodistas que escriben sobre grandes platos, los mejores servicios de mesa, las decoraciones más punteras o los maridajes más brillantes destaca una mujer, Julia Pérez Lozano. Por poco nos perdemos a una comunicadora excelente, pues inició sus estudios en filología, pero finalmente decidió seguir su sueño y cambiarse a periodismo. Fue reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística, dirige el curso de cocina contemporánea on-line de la Universidad de Barcelona, es miembro de la Real Academia de Gastronomía y fundó  el prestigioso portal de gastronomía Gastroactitud.

Además de su destreza con la palabra tiene algo de lo que muchos críticos no pueden presumir, unos enormes conocimientos de cocina. Se apuntó a una escuela de cocina por sugerencia de su madre, lo que le ha servido para hablar el mismo idioma que los cocineros, un detalle fundamental para triunfar en su profesión.

Sobre el papel de la mujer en la gastronomía dijo a la revista Sobremesa: "La incorporación de la mujer a la crítica ha ido ligada a la presencia de la mujer en las cocinas profesionales y, afortunadamente, las cosas han mejorado mucho para nosotras en ambos campos, porque a la mujer siempre le cuesta mucho más andar cualquier camino laboral".

Nacida en Elche, Susi Díaz es una de las mujeres españolas que tienen en su haber una estrella Michelín. Nunca ha pisado una escuela de cocina, sino que se formó al lado de sus dos abuelas, que además le enseñaron el valor del esfuerzo. Además sigue manteniendo el interés por seguir aprendiendo cosas nuevas entre fogones, pero siempre de manera autodidacta, investigando y haciendo pruebas. En su cocina mezcla tradición y modernidad, lo que han llevado a conseguir estar presenta en la famosa guía con su restaurante La Finca.

No sólo ha conseguido destacar en su cocina, sino que es una de las chefs más conocidas por el público por sus apariciones televisivas. Desde el año 2013 forma parte del jurado del programa TopChef, lo que le lanzó al panorama mediático.

Y precisamente por las cocinas de TopChef pasó Begoña Rodrigo, que además se hizo con el primer puesto de la primera edición del programa. Su paso por la televisión nos descubrió un restaurante fundamental de la gastronomía valenciana, La  Salita, su primera experiencia laboral en solitario que fundó en 2005. La chef es una firme defensora del producto km0, para ella es fundamental conocer el origen del producto y saber cómo ha sido tratado. Por eso siempre cocina con producto local, lo que no significa que en su carta podamos encontrar influencias extranjeras en las recetas.

Su última aventura gourmet es la apertura de Nómada, un restaurante en un centro comercial que promete ser una caja de sorpresas gastro.

Y por su labor empresarial destacaba en el Encuentro Consorcio de Mujeres Gastro-Innovadoras Xandra Falcó, Directora General de Marqués de Griñón Family Estates, S.A. En la cartera de productos que maneja la empresa se encuentran vinos y aceites muy aplaudidos en el sector.

Es hija de Carlos Falcó, Marqués de Griñón, y asegura que ha heredado de su padre la pasión por la uva, la aceituna y la tierra. Cuando se hizo con el mando de la compañía aumentaron las ventas. Le encanta poder dedicarse a lo que realmente le gusta, y confesó que es un verdadero lujo poder encontrarse con sus vinos y aceites cuando viaja al extranjero. Ella es una de las empresarias del mundo vinícola más conocidas, pero asegura que "cada vez hay más hijas de bodegueros en el sector".

Su gran pasión es la cocina, pero a diferencia del resto de mujeres cocineras que hemos visto no se decidió por un restaurante, sino por el mundo del catering. Samantha Vallejo-Nágera comenzó su andadura entre fogones en Estados Unidos, donde le llamaban Samantha de España, lo que finalmente dio nombre a su empresa.

Cuando volvió a tierras españolas siguió dedicada de lleno a compaginar su vida familiar con la profesional, y gracias a su trabajo puede presumir de tener clientes como Chanel, Loewe, Estée Lauder o el Grupo Inditex. Su participación como jurado en el programa MasterChef hizo que terminara de explotar esta bomba y la catapultó a la fama. Siempre ha dejado claro la importancia que tiene para ella la estética en un plato, aunque nunca puede sustituir al sabor, y sus emplatados y decoraciones siempre son impecables.

Directora de sala y Sumiller de los restaurantes del Grupo Bambú, entre los que se encuentran todos los 99 Sushi Bar que hay en el país. De su ponencia en el Encuentro nos quedamos con la conclusión de que "la sala ha cambiado de la noche a la mañana. La sociedad también. Hoy, los comensales valoran más que los  buenos productos estén menos manipulados. La gente está muy interesada en saber lo que come. Cocina y sala son un tándem inseparable".

La labor de Mónica Fernández al frente de todo el personal de sala ha sido reconocida con varios premios, entre los que destaca el Premio Nacional Gastronomía a Mejor Directora de Sala 2015. Llegó al sector a los 17 años y tiene muy claro que lo importante es hacer que el cliente se sienta como en casa.

Esta joven empresaria quiso darle un cambio a su vida y entrar en el mundo de los fogones, su verdadera pasión. Tras pasar por la prestigiosa escuela Cordon Bleu de París y trabajar en empresas del sector decidió abrir la suya propia, abriendo la puerta de la alta cocina a domicilio en nuestro país. Tras años de trabajo su empresa goza de un gran prestigio en el sector y, además, tiene un blog de éxito en Elle.es llamado Love is in the food en el que comparte recetas y experiencias.

Una de las especialidades de Cristina Oria es sin duda su foie mi tuit a los 3 vinos, considerado por muchos el mejor del mundo y que le llevó a ganar el primer premio Madrid Fusión en 2011.