Huelva, delicias serranas
Si te nombran la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, quizás a la primera no lo relaciones con el buen jamón. Pero si te decimos que aquí, en este rincón ovetense es donde se encuentra, por ejemplo, la localidad de Jabugo, seguro que la cosa cambia...
Tierra de Jabugo
Si te nombran la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, quizás a la primera no lo relaciones con el buen jamón. Pero si te decimos que aquí, en este rincón ovetense es donde se encuentra, por ejemplo, la localidad de Jabugo, seguro que la cosa cambia...
La bodega de Cinco Jotas, pionera en la elaboración de jamones, tiene 200.000 hectáreas de dehesas milenarias repartidas por Huelva, Cádiz, Extremadura, Sevilla y Portugal, donde se crían en libertad al año unos 70.000 cerdos ibéricos. Estos se alimentan de bellotas de encinas, alcornoques y quejigos, además de setas, raíces, plantas, hierbas, etc; para lo que andan unos 14 km diarios. Este ejercicio es lo que determina esas patas estilizadas, de tobillo fino, que distigue el jamón de bellota (también la pezuña negra desgastada).
Un lujo ibérico
El pasado año 2015 abrió sus puertas el centro de visitantes de Cinco Jotas en Jabugo (Huelva). Así que, a partir de ahora, y por primera vez en la historia, esta bodega que data de 1879 y que sirve entre otros a la Familia Real, podrá recibir invitados. Cuando hayas visto todo el proceso (aquí cada pieza se trata de forma única, casi con mimo) entenderás por qué un buen jamón de bellota solo está alcance de unos pocos.
Paso a paso en un secadero
La visita a 5 Jotas comienza en el patio, el antiguo secadero, donde verás una maqueta a escala de una dehesa. Ahí te explicarán que sus cerdos ibéricos necesitan de 2 ha a 6 ha cada uno para su correcto desarrollo. También te contarán que para poner un kilo de peso un cerdo ibérico necesita comer 12 kg de bellotas y 1 kg de pasto y que tiene 2 años de vida. Después de un video explicativo que recrea su hábitat, pasarás a la sala que narra la historia de la familia fundadora, Sánchez Romero Carvajal, y otra con los distintos procesos que pasa un jamón de bellota: salazón y lavado, asentamiento, secado y maduración, envejecimiento... El precio de la visita con degustación es de 12 euros (reservas) y puedes completarla con un tour por la dehesa o una ruta micológica.
Aracena, con mucho encanto
A unos 30 km de Jabugo está Aracena, una localidad que vale la pena visitar por sus iglesias, su castillo, la arquitectura popular, sus esculturas... Y, por supuesto, por la Gruta de Las Maravillas.
Si quieres recorrerla por tu cuenta, tienes la posibilidad de descargar gratis en tu móvil la audioguía de Aracena o bien sumarte a la visita guiada de 2 h que organiza la Oficina de Turismo (todos los días a las 12,15 h. Reservas: Tel. 663 93 78 77).
A por setas: una ruta muy entretenida
Si tienes un poco de tiempo, te recomendamos que hagas un poco de senderismo por la Sierra de Aracena. En Turismo Sierra de Aracena tienes detalladas algunas de ellas, con su duración aproximada, longitud y dificultad.
Otra opción es hacer una ruta micológica para recolectar los hongos que por aquí proliferan: amanita caesarea (tana), boletus aereus y edulis (tentullos), macrolepiota procera (gallipierno) y lactarius deliciosus (níscalos). Es recomendable hacerlo con un guía. En cualquier caso, si tienes dudas, en Aracena existe un punto de información micológica.
Saborea delicias de la zona
Para degustar la gastronomía de la zona te proponemos dos restaurantes. Casas (Tel. 959 128 044), en Aracena, sirve excelente cerdo Ibérico de 5 Jotas, platos con setas y exquisitos postres caseros.
A unos 13 km de Aracena, en Linares de La Sierra, te recomendamos que pruebes la “alta cocina serrana” que el chef Luismi López elabora en Los Arrieros (Tel. 959 46 37 17). A la hora de pedir, déjate aconsejar la jefa de sala, Adela Ortiz, mujer de Luismi. ¡Seguro que cuando lo pruebes ya estarás pensando en volver!
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