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Dónde comen los que mejor cocinan

Hemos pedido a los auténticos reyes de los fogones que nos desvelen sus restaurantes favoritos. Toma nota.

XIMENA GARCÍA DE LAGO - 25-03-2009

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Ferran Adrià

DOS PALILLOS. Albert Raurich, ex jefe de cocina de El Bulli, está al mando de sus dos cartas: asiática y española. Él recomienda:"los won-ton de cerdo y el hígado de rape al vapor". Dónde: Elisabets, 9, Barcelona. 933 04 05 13, www.dospalillos.comPrecio medio: 50 €.
Darío Barrio

CAFÉ OLIVER. Combina las cocinas española, francesa, italiana y marroquí, y es famoso sobre todo por su exquisito brunch, que se ha convertido. El sótano esconde el Chivas Eo Lounge, donde puedes tomarte una copa hasta bien entrada la noche. Él recomienda: "prueba el steak tartare de Frédéric (Fétiveau), jefe de cocina, y deja que Karim (Chauvin), experto en vino y uno de los dueños, te sorprenda con un champán". Dónde: Almirante, 12, Madrid. 915 21 73 79, www.cafeoliver.com Precio medio: 45 €.
Martín Berasategui

ZUBEROA. Un caserío familiar de 600 años de antigüedad, de los cuales Hilario Arbelaitz lleva 35 al frente. Su cocina vasca moderna con raíces de tradición ha llegado a recibir dos estrellas Michelin. Él recomienda: "déjate aconsejar en sala por Eusebio. En temporada bordan la caza y los guisos de toda la vida, encabezados por los morros, insuperables". Dónde: Oiartzun, Guipúzcoa. 943 49 12 28, www.zuberoa.com Precio medio: 115 €.
Paco Roncero

JANATOMO. Un restaurante pionero en la comida tradicional japonesa, situado en el pleno centro de Madrid, y reconocido, entre otras cosas, por su estupenda relación calidad-precio. Él recomienda: "la soba y la berenjena con miso, aunque me gusta casi todo". Dónde: Calle de la Reina, 27, Madrid. 915 21 55 66. Precio medio: 30 €.
Dani García

GASTRONIUM. Con un currículum que incluye estancias en Sant Pau,Tragabuches y Mugaritz, entre otros lugares, Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Carabias dirigen este ya imprescindible hispalense. Él recomienda: "no te pierdas su excelente foie, bañado por un consomé de tuétano y acompañado con maíz". Dónde: Ramón Carande, 12, Sevilla. 954 62 55 55. Precio medio: 56 €.
Mario Sandoval

LA MANDUCA DE AZAGRA. Premio Nacional de Arquitectura, este restaurante navarro es, sobre todo, conocido por sus verduras que traen a diario de su tierra. Él recomienda: "para mí lo mejor es la menestra de verduras, está deliciosa. También me parece muy acertada la carrillera y los pescados a la parrilla". Dónde: Sagasta, 14, Madrid, tel. 915 91 01 12, www.lamanducadeazagra.com Precio medio: 55 €.
Sergi Arola

SACHA. Se trata de un bistró, en todo el sentido de la palabra, que vive a espaldas de las modas. Sacha Ormaechea ha sabido imprimir su propio estilo al restaurante de sus padres. Las ostras fritas y steak tartare de toro bravo hacen las delicias de todos los grandes chefs que se acercan a la capital. Él recomienda: "su decoración íntima e intensa lo hace perfecto para una cena romántica. Ponte en manos de Sacha y déjate llevar... satisfacción garantizada". Dónde: Juan Hurtado de Mendoza, 11, Madrid. 913 45 59 52. Precio medio: 55 €.
Carme Ruscalleda

SALA. Inaugurado en 1971, se trata de un restaurante familiar, de trato personal y próximo, de cocina de temporada moderna. Destacan sus platos de verduras y pescados. Ella recomienda: "no puedes dejar de probar sus menús gastronómicos a base de setas, su especialidad". Dónde: Passeig de la Pau, 27, Berga, Barcelona. 938 21 11 85, www.restaurantsala.com Precio medio: 45 €.

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