Besitos dulces de queso

1.- Retirar los rabitos a los higos y partir longitudinalmente. Desmigar el queso y rellenar con una pequeña cantidad cada medio higo, apretando bien para que no se salga el queso. Espolvorear con una pizca de canela y reservar.
2.- Batir las yemas con la leche y la cerveza en un cuenco mediano. Incorporar la harina en forma de lluvia batiendo constatemente hasta lograr una crema fina pero espesa. Salpimentar y dejar reposar en la nevera media hora.
3.- Poner al fuego una sartén con abundante aceite. Montar las claras a punto de nieve con varillas eléctricas y una pizca de sal hasta dejarlas bien firmes. Añadir a la crema de yemas envolviendolas con la cuchara para que se mezclen bien. Pasar cada higo por esta masa e ir echando en el aceite caliente con la ayuda de una cuchara (freír de tres en tres). Escurrir sobre papel absorbente y servir.