Cestillos de angulas al ajillo

1.- Fundir la mantequilla. Cortar cada lámina de pasta brick en cuatro discos. Espolvorear ligeramente de pimienta y pincelar cada una de ellas con mantequilla, formando un círculo. Colocar sobre un molde individual y rellenar de legumbres secas. Hornear a horno medio unos minutos hasta que la pasta esté crujiente. Reservar.
2.- Mientras, freír los pimientos en una sartén con un poco de aceite y sal gorda hasta dorarlos bien. En una cazuela de barro, calentar aceite, añadir los ajos laminados y la guindilla cortada en tiras sin pepitas. Remover con una cuchara de madera y dorar suavemente. Antes de servir el plato, añadir las angulas y, sin dejar de remover la cazuela, calentar durante un minuto.
3.- Rellenar los cestos de pasta brik con las angulas y colocar en una fuente adornada con hojas de ensalada rizada y los pimientos recién hechos. Adornar cada cesto con un tomate cóctel y perejil picado. Servir bien caliente.