Croquetas de queso azul

1.- Fundir la mantequilla en un cazo amplio, incorporar el harina y tostar ligeramente. Incorporar la mitad de la leche y sin dejar de remover hasta que la mezcla hierva, incorporar el resto de la leche y seguir cociendo hasta que se forme una masa ligera y sin grumos.
2.- Desmenuzar el queso roquefort e incorporar a la bechamel, cocer un par de minutos al fuego sin dejar de remover, salpimentar y retirar del fuego. Volcar la masa en otro recipiente y dejar atemperar del todo.
3.- Hacer bolitas con la masa de queso y pasarlas por huevo y pan rallado. Calentar una sartén con el aceite, ir friendo las croquetas de pocas en pocas hasta que estén doradas, reservar sobre papel de cocina y servir calientes