Croquetas de salmón

1.- Rehogar la harina en una sartén con mantequilla. Incorporar la leche y el caldo calientes, poco a poco, y removiendo sin parar, hasta que espese.
2.- Agregar el salmón, el perejil, salpimentar y verter en una fuente amplia. Tapar con papel film evitando la cámara de aire, dejar enfriar y reservar en el frigorífico
3.- Cuando la masa haya cocido cuerpo, dar forma de croquetas y rebozar ligeramente en harina. Pasar por huevo batido, pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Dejar escurriendo sobre papel de cocina. Servir