Crudités con crema de aguacate

1.- Preparar la crema de aguacate: Abrir los aguacates y retirar el hueso. En un robot de cocina, mezclar el pimiento picado, la cebolla, el ajo, el cilantro y la guindilla y triturar hasta dejarlo bien fino. Poner la mezcla en un bol y sazonar con sal, pimienta, salsa perrins y vinagre hasta darle un punto de sazón adecuado. Reservar media hora en la nevera.
2.- Mientras, preparar las verduras: Lavar el apio y las zanahorias. Quitar las hebras y la piel con un pelador y cortar en bastones finos de seis centímetros de largo. Reservar en la nevera en un bol con agua fría. Lavar los tomates y pincharlos con un palillo redondo. Separar las hojas de las endivias, cortando el tallo y recortando los bordes con unas tijeras achatadas para darle una forma original. Mantener en lugar fresco.
3.- Pelar, despepitar, cortar y reservar el tomate. Colocar las crudités en una fuente y alternar con hojas de endibias rellenas con una cucharadita de crema de aguacate. Poner el resto en un cuenco en el centro. Ofrecer como aperitivo bien frío.