Empanadillas de chicharrones

1.- Cortar los chicharrones en tiras para picarlos en trozos muy pequeños. Reservar. Pelar la cebolla y picarla finamente, al igual que el pimiento. Calentar un poco de aceite en una sartén para pochar las verduras. Salar, agregar el tomate triturado y cocinar a fuego medio.
2.- Añadir los chicharrones al sofrito y mezclar. Colocar las obleas sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se puedan pegar. Rellenar las empanadillas con el sofrito, sin llenarlas demasiado para que no se rompan al freirlas. Cerrar bien las obleas, presionando los bordes con ayuda de un tenedor.
3.- Calentar abudante aceite en un sartén. Freir las empanadillas un rato por cada lado hasta que se doren. Colocarlas en un plato con papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite. Servir.