Morcilla rebozada con manzana

1.- Eliminar la piel de la morcilla, hacer porciones del tamaño de una cuchara y presionar. Rallar la manzana, mezclar con los huevos batidos y el harina.
2.- Pasar la morcilla por la mezcla de huevo y manzana y freír en una sartén con un fondo de aceite hasta que el interior se endurezca. Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
3.- Lavar y escurrir los canónigos . Disponer en un mortero la mostaza, el vinagre y el aceite, mezclar y salpimentar. Servir la morcilla con la ensalada de canónigos, lascas de queso manchego y su salsa