Pan de maiz y aceitunas

1.- Disolver la levadura en 50 ml de agua templada, añadir el azúcar, remover, y dejar reposar unos minutos hasta que comience a hacer espuma.
2.- Poner en un cuenco amplio los dos tipos de harina y la sal. Verter en el centro la levadura e ir incorporando el agua mientras se va mezclando con una espátula. Añadir las aceitunas. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta conseguir una masa elástica y suave.
3.- Formar una bola, colocarla en un recipiente engrasado y taparlo con un paño limpio. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique el volumen. Volver a amasar unos minutos. Formar dos panes medianos y ponerlos en la placa del horno previamente engrasada. Cubrir de nuevo y dejar leudar 30 minutos más. Hornear a 180° C aproximadamente 30 o 40 minutos. Enfriar completamente antes de servir.