Rollitos de lechugas gratinadas

1.- Lavar las lechugas bajo el grifo. Cortar el tronco y poner una cazuela con un litro de agua a hervir. Cocer en ella las lechugas dos minutos y retirarlas con una espumadera, dejándolas escurrir sobre un colador. Cuando estén tibias, apretarlas con las manos para que suelten todo el agua.
2.- Cortar el queso en ocho barritas gruesas. Abrir las lechugas longitudinalmente, salpimentar y formar ocho rollitos, envolviendo varias hojas sobre una barrita de queso. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar los rollitos bien apretados entre ellos.
3.- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. En una sartén con aceite, saltear las cebollas, dorándolas ligeramente durante 10 minutos. En un cacillo, hervir la nata y retirar del fuego. Añadir un manojo de albahaca fresca bien picada y salpimentar ligeramente. Cubrir con esta salsa las lechugas y reservar. Mezclar las cebollas salteadas y repartir sobre la fuente. Introducir en el horno precalentado a 180 °C dejándolas 15 minutos y, finalmente, gratinar cinco minutos hasta que se forme una costra doradita. Servir caliente adornado con una rama de albahaca.