Salmón marinado a la naranja

1.- En una fuente colocar una capa de sal gorda. Lavar una naranja y rallarla sobre la sal. Mezclar. Colocar el lomo de salmón y cubrir con esta mezcla. Dejar marinar 48 horas en la nevera.
2.- Una vez transcurrido el tiempo de marinado, lavar el salmón quitándole bien la sal. Lo secamos bien. En un bol de agua con hielo colocamos unas hojas de rúcula y unos tomatitos. Retirar la piel del salmón y cortarlo en medallones. Cortar en aros finos una cebolleta. Secar la crúcula y los tomates.
3.- Servir el salmón con los aros de cebolleta y la ensalada. Terminar con aceite de oliva y zumo de naranja.