Suspiros de hojaldre con foie

1.- Limpiar las setas, retirando primeramente los tallos arenosos. Picarlos menudos y rociarlos con el licor. Poner una sartén con mantequilla al fuego. Añadir las chalotas muy picaditas y el ajo prensado. Dejar pochar y, cuando esté transparente, añadir las setas. Remover con una cuchara de palo y salpimentar. Cuando el agua que hayan soltado se haya reducido, retirar del fuego y dejar enfriar.
2.- Preparar un almíbar en un cazo con agua y el azúcar. Dejar cocer a fuego suave para que no se consuma el agua rápidamente. Mientras, pelar las manzanas y cortar en cuatro partes iguales. Retirar las semillas con un cuchillo y partir en láminas. Añadir al almíbar y dejar ablandar cinco minutos hasta que se caramelice ligeramente. Entonces, bañar los hojaldres en este almíbar sobre una rejilla para escurrir. Cuando estén brillantes, colocar una fuente de horno cubierta con papel engrasado.
3.- Precalentar el horno a 200 °C. Rellenar los hojaldres con las setas y añadir un poco de micuit en el centro. Hornear durante cinco minutos hasta dorar el hojaldre. Mientras tanto, decorar una fuente con las rodajas de manzana en forma de flor en el centro y colocar los hojaldritos alrededor con una hoja aromática encima. Servir templado.