Roast beef y rape con tomate

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Roast beef con ensalada de calabacines a la vinagreta de vainilla

Dificultad: media.

Ingredientes: lomo de buey, mostaza en grano, calabacines, aceite de oliva, limón, granos de vainilla.

Pasos:
1. Salpimenta una pieza de lomo alto de buey y úntala de mostaza en grano.

2. Calienta el horno a 220 grados y cuando esté muy caliente, mete la pieza en la fuente del horno. Dora la carne por todos los lados y luego baja la temperatura del horno a 180 grados y déjela entre 15 y 20 minutos por kilo de peso, según cómo te guste de hecha la carne.

3. Saca la pieza y déjala enfriar a temperatura ambiente, cubierta con papel de aluminio. Recoge en una salsera el líquido que haya en la fuente.
Corta la carne muy fina y sírvela con la salsa muy caliente aparte.

4. Para la ensalada de calabacines a la vinagreta de vainilla, lavar los calabacines, cortarlos longitudinalmente y presentar en una fuente.
Preparar la salsa: aceite de oliva virgen, zumo de medio limón, una cucharada de agua, sal, pimienta y unos granos de vainilla. Y regar con ella los calabacines.

Rape con tomate confitado

Dificultad: media.

Ingredientes: lomo de rape (de 1 kilo), 6 tomates maduros, 2 cebolletas, caldo de pescado, salsa de pesto.

Pasos:
1. Limpiar bien el lomo de rape de pieles y espinas y filetear en 8 filetes y reservar.

2. Pelar los tomates, quitares las pepitas y cortarlos en daditos pequeños; picar las cebolletas y pocharlas a fuego suave.

3. Cuando está blanda, añadimos los tomates picados, subimos el fuego, mientras se saltea, añadimos el azúcar y la sal. Lo dejamos reducir, y cuando casi está seco, le añadimos 200 ml de caldo de pescado. Dejar reducir hasta que desaparezca por completo el líquido.

4. Mientras se termina la compota de tomate, en una sartén a fuego fuerte salteamos los filetes de rape, cuando tengan color y estén hechos, los sacamos a una bandeja.

5. En el centro de un plato colocamos la compota de tomate, encima clocamos los dos filetes de rape. Adornar con salsa de pesto.