Caracolas con salsa pesto

1.- Lavar las hojas de albahaca. Pelar, quitar el germen y poner en un mortero los dientes de ajo. Majar con los piñones, salpimentar y agregar gradualmente el aceite removiendo con el mazo del mortero.
2.- Rallar el queso parmesano. Incorporar a la salsa de pesto mezclando bien todo el conjunto.
3.- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite hasta que esté al dente. Escurrir sobre un colador. Montar los platos con las caracolas, el pesto y decorar con hojas de albahaca. Consejo: Mezcla la pasta con una cucharillade aceite para evitar que se pegue después de cocerla