Capón con turrón y ensalada de dátiles

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MUSLOS DE CAPÓN

- Un muslo grandecito por persona o dos

- Sazonar con sal de hierbas y pimienta

- Freír a 160 grados durante 10 minutos en freidora

- Retirar

- A 190 grados en freidora y durante 4 minutos, dorar y hacer crujiente la piel

PURÉ DE TURRÓN

- 200 gr. de turron de jijona

- 75 gr. de leche

- 25 gr. de agua

- Una pizca de sal

- Pimienta negra

- Triturar todo en una batidora

- Colar por un colador fino

- Mantener templado el puré al baño maría

- 10 gr. de almendra

- Cortar en lonchas finas y reservar

ENSALADA DE DÁTILES

- 1 dátil por persona

- Mix de ensalada

- 2 cucharadas de vinagre de jerez

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Ralladura de naranja

- Partir los dátiles en gagos

- Mezclar con la ensalada

- Terminar con la ralladura de naranja

PREPARACION-EMPLATAR

- En un plato hondo colocar el puré de turrón, una pizca de la ensalada, el mulso de capón y la juliana de almendra