Arroz caldoso con judias pintas

1.- Dejar la noche anterior las judías en remojo. Escurrir y disponer en una olla amplia junto con los ajos, las hojas de laurel, la zanahoria y el puerro. Salpimientan y dejar cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2.- Pelar y picar la cebolla. Calentar una olla amplia con el aceite y estofar la cebolla, añadir las judías y saltear, salpimentar.
3.- Incorporar el arroz, rehogar y regar con el caldo, dejar cocer hasta que el arroz este tierno y se haya consumido casi todo el caldo. Servir si se desea espolvoreado de coco rallado