Caldo gallego

1.- Dejar las alubias 12 horas en remojo. Llenar una olla con dos litros de agua y ponerla a cocer con el unto y el chorizo. Cuando comience a hervir, espumar hasta que el caldo quede limpio.
2.- Escurrir las alubias y añadirlas al caldo. Cuando de nuevo rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza de forma continua pero lenta, con burbujas suaves. Espumar de nuevo si fuera necesario.
3.- Pelar las patatas, partirlas en dos y echarlas en el caldo. Lavar los grelos quitándoles el tallo grueso y picarlo. Cortarlo mediano y agregarlo a la olla dejando cocer lentamente hasta que esté todo tierno y la patata deshecha. Servir en cuencos de barro para mantener el caldo muy caliente.