Cocido de invierno con longaniza

1.- Poner en una olla grande la longaniza y las costillas cubiertas bien de agua. Poner a cocer espumando el caldo las veces que sea necesario. Añadir el perejil. Raspar la zanahoria y el nabo y echarlo en el caldo. Pelar la cebolla, pinchar en ella los clavos y añadirlo también a la olla. Retirar los ingredientes cuando esté bien cocido, excepto la cebolla. Dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas. Retirarlas con una espumadera y reservar (aproximadamente una hora y media).
2.- Mientras, limpiar el repollo quitándole el tronco y lavándolo muy bien entre las hojas. Picar en tiras finas y agregarlo al caldo una vez que estén hechas las carnes. Probar y rectificar el punto de sal. Al mismo tiempo, pelar las patatas y añadirlas en la última media hora para que no se deshagan. Dejar cocer todo junto hasta que la berza esté blanda.
3.- Cortar las carnes en trozos medianos. Retirar el repollo con la ayuda de una espumadera y colocarlo en la fuente. Poner alrededor las patatas, la zanahoria, el nabo y, por último, las carnes troceadas. Tomar el caldo aparte o aprovecharlo para otra receta.