Codornices con pochas

1.- Dejar en remojo las pochas la noche antes de utilizarlas. Poner a cocer la legumbre en una olla con agua fría, cebolla, ajo, laurel, pimienta y el hueso de jamón. Limpiar las codornices retirando los restos de plumas.
2.- Agregar las codornices a la olla cocción cuando las pochas comiencen a estar tiernas, salpimentar. Limpiar los ajos dejándolos sin pelar. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar, depepitar y triturar los tomates.
3.- Estofar en una cacerola con dos cucharadas de aceite los ajos, la cebolla, el laurel y los tomates. Añadir el pimentón, el vinagre, salpimentar y remover. Verter en la olla de las codornices, rectificar de sazón y seguir la cociendo hasta que espese el caldo. Apartar del fuego, dejar reposar y servir.