Cous cous

1.- Poner a ablandar los garbanzos la noche anterior en agua caliente. Sofreír la carne troceada en una olla amplia con un fondo de aceite caliente. Incorporar las especies, la cebolla y los ajos picaditos.
2.- Cubrir con agua las 5/4 partes de la olla. Cuando rompa a hervir agregar el resto de las verduras, limpias y troceadas, y los garbanzos. Poner sal, tapar y cocer a fuego moderado hasta que las carnes y los garbanzos estén tiernos.
3.- Lavar el cous cous, salar y mezclar con una cucharada de aceite. Disponer en un cesto para vapor que encaje en la olla elejida, tapar y dejar que se haga durante 15 minutos con vapor que desprende el guiso. Servir el cous cous con los garbanzos, las carnes y las verduras en el centro. Regar con el caldo del guiso a gusto del comensal. Servir. Consejo: El cous cous se utiliza como el arroz o como cualquier otro cereal. Acompaña muchos platos y se añade a las ensaladas. La forma tradicional de cocerlo es al vapor